Firenze, 15 aprile 2016 - Un algoritmo matematico per svelare il vero luogo d'origine dell'olio extravergine d'oliva: e questo l'obiettivo che si propone lo studio-pilota sulla tracciabilita GEOEVO (Geolocalizzazione dell'olio extravergine d'oliva), frutto di una convenzione attivata in questi giorni fra Camera di Commercio di Firenze e Dipartimento di Scienze della Terra dell'Universita di Firenze. Lo studio punta a sviluppare un innovativo metodo d'indagine attraverso il quale sara possibile verificare la provenienza di un campione d'olio in funzione delle sue componenti geochimiche.
La scoperta di nuove frodi in questo settore evidenzia ancora di piu gli aspetti rivoluzionari del progetto - ha sottolineato Leonardo Bassilichi, presidente della Camera di Commercio di Firenze -: il consumatore avra la certezza della provenienza dell'olio che acquista oltre a prove di genuinita utili per confrontare salubrita e prezzo; la filiera verra salvaguardata nella sua piu importante risorsa, la qualita.
Ogni territorio, infatti, presenta delle caratteristiche mineralogiche ben definite e conosciute ai ricercatori; tra queste assumono particolare rilevanza gli elementi chimici presenti nell'ambiente e biodisponibili nel suolo. Attraverso una serie di analisi su campioni di olio e di suolo, sara individuata la concentrazione e la natura degli elementi in traccia nell'olio e nei suoli per costruire un database e un modello matematico in grado di predire - con ragionevole certezza - da quale territorio proviene un determinato olio.
Al Dipartimento di Scienze della terra operano colleghi che svolgono ricerche multidisciplinari in settori che sono in diretto collegamento con le istituzioni che si occupano di territorio e ambiente - ha affermato Sandro Moretti, ordinario di Geografia fisica e geomorfologia dell'Universita di Firenze -. Fra questi ricercatori opera Samanta Pelacani, coordinatrice della ricerca che da tempo si occupa di geomorfologia e problematiche delle aziende agricole che producono olio extravergine di oliva. Grazie alla conoscenza approfondita di questo settore ha contribuito alla realizzazione di uno strumento in grado di superare tali difficolta.
